Pha các loại sữa cho trẻ ăn nhân tạo - Nấu các loại bột cho trẻ ăn sam - Cách làm sữa chua

Phần I :Giáo viên hướng dẫn.

1. Cách pha chế  các loại sữa cho trẻ ăn nhân tạo: S1,2,3.

1.1 Chuẩn bị dụng cụ:

1.2 Chuẩn bị nguyên liệu:

- Sữa đặc có đường                       25x 4=100g

- Sữa bột                                       12,5 x 4 =50g

- Đường kính                                  5 x 4=20g

- Nước đun sôi và nước cháo(gạo tẻ 100g)

1.3 Tiến hành kỹ thuật.

1.3.1 Pha từ sữa bột

S3: tỷ lệ 1/8 (1/8sữa +7/8 nước cháo)

S2: 2/3 S3 (2/3 S3 +1/3 nước cháo)

S1: 1/2S3 (1/2S3 +1/2 nước đun sôi)

100ml S3 bao gồm -12,5g sữa bột

- 5g đường kính

- Nước cháo vừa đủ 100ml

1.3.2. Pha từ sữa đặc có đường:

S3: tỷ lệ 1/4 (1/4 sữa +3/4 nước cháo)

S2: 2/3 S3 (2/3 S3 +1/3 nước cháo)

S1: 1/2S3 (1/2S3 +1/2 nước đun sôi)

100ml S3 bao gồm - 25g sữa đặc có đường

- Nước cháo vừa đủ 100ml

S1 Cho trẻ dưới 1 tháng tuổi ăn

S2 Cho trẻ từ 1 đến 4 tháng tuổi ăn

S3 Cho trẻ từ 5 đến 12 tháng tuổi ăn

Chú ý : không cho trẻ ăn bằng chai bú,cho ăn bằng thìa và thức ăn phải giữ ấm 39-40 độ C

2. Nấu các loại bột cho trẻ ăn bổ sung.

2.1 Chuẩn bị dụng cụ

2.2. Chuẩn bị nguyên liệu

Bột 5% (200ml)

Bột 10%(200ml)

2.3. Qui trình kỹ thuật

Bột 5%

Nấu bột trứng

Hòa bột với nước lạnh khuấy đều rồi đặt lên bếp đun- khi bôt gần chín đổ rau đã say nhỏ hoặc giã nhỏ vào đun sôi lại. Bột chín vặn nhỏ lửa cho lòng đỏ trứng gà,dầu ,mắm(mì chính) vào quấy nhanh tay để tránh vón trứng.Bắc ra để nguội khoảng 39-40 độ C cho trẻ ăn.

Nấu bột sữa:

Cách nấu tương tự như bột trứng  chỉ khác tháy trứng bằng 25g sữa đặc có đường tương đương 5 thìa caffe sữa

Bột 10%

Cách nấu tương tự như bột 5%

Bột 5% cho trẻ 5 tháng tuổi ăn(trứng thay đổi sữa)

Bột 10% Cho trẻ từ 6 tháng đến 12 tháng ăn( có thể thay đổi thịt với cá,tôm,cua,đậu khi trẻ lớn dần)

3. Cách làm sữa chua

3.1 chuẩn bị dụng cụ.

3.2. Chuẩn bị nguyên liệu.

-Sữa ông thọ   80g

-Men giống       10g

-Nước sôi vừa đủ 200ml

3.3. Tiến hành kỹ thuật.

-Hòa sữa với nước đun sôi vừa đủ 200ml

-Để dung dịch này nguội xuống 40độ,cho thêm men giống vào quấy ddeeud,hớt bọt cho mặt sữa min.

-Cho sữa vào tủ ấm 40-50 độ trong 4-6h

-Để sũa chua vào tủ lạnh (ngăn mát) 4-7 độ trong 12-24h để ổn định và bảo quản.

3.4. Đánh giá kết quả.

-Về hình thức: Mặt cốc sữa chua phải mịn,đông chắc,không long chân.

-Về cảm quan : Nếm thấy mát ,ngon,vị chua vừa phải.

Phẩn II :  Học sinh tự làm

1. Pha chế các loại sữa cho trẻ ăn nhân tạo

2. Nấu các loại bột cho trẻ ăn sam

3. Làm sữa chua

Phần III  : Giáo viên nhận xét, đánh giá và kết luận

Câu hỏi ôn tập

1/Cách pha  chế các loại sữa S1,S2,S3 từ các loại sữa?

2/ Cách nấu bột 5% và 10%.?

3/ Quy trình kỹ thuật làm sữa chua.?